【我在云南过春节】勾人乡愁的腾冲“大滚锅”

  “大滚锅”饵丝是把中原口味、西南口味和腾冲特有的侨乡口味和现代饮食时尚溶为一体的腾冲独特风味美味。春节到腾冲,一定要尝一尝!

  “大滚锅”的汤又清又鲜,油轻不腻。“大滚锅”饵丝有别于米线之外,是它相当入味,有别于面条和一般饵丝之处是筋骨非常好。“大滚锅”饵丝已实现了快餐化,有严格的制作程式,一分钟内上桌。


  制作工艺:

  原料:腾冲优质饵丝300克(可用龙口粉丝代替),小韭菜(比较嫩的)30克,冬菇(切片)20克,榨菜(切片)20克,宣威火腿20克(可用其他火腿代替,切片),胡萝卜(切片)20克,黄瓜(切片)15克,咸鸭蛋1个,西红柿(切片)10克,金针菇10克,香肠(切片)10克,辣肠10克(切片),西兰花20克,豆皮35克,鸡枞(云南一种菌类,可用茶树菇代替,切丝)5克。

  高汤的制作:将筒子骨10个(约4千克)、腾冲烧鹅一只(500克)、老土鸡1只(约1千克)、宣威火腿骨5个(2千克)、猪龙骨2条(3千克)、猪肥膘1.5千克分别汆水,然后放入25千克清水锅中,调入天麻30克、鸡汁40克、盐50克大火烧开,小火熬2小时至汤浓白即可。在高汤的熬制中,加入了药材天麻,使汤的味道更鲜,但没有药料的味道,25千克水最后可得汤20千克。

  味碟:

  葱香味碟――将花生油放葱、姜、薄荷、西芹、香菜小火熬焦,捞出渣滓,取油即成;

  油辣味碟――干锅放盐和干辣椒煸香,磨成粉,淋入红油即成;

  五香味碟――花生油50克,四成热时放草果一个,八角两个炒香即成;

  酱油味碟――酱油倒入小碟即成。


  吃法:将滚锅放入烤箱,10分钟约250℃左右,端出放在桌子中间,由服务生将各种原料下进去,也可由客人自己动手,先放肉类,再放青菜、菌类。陆续放入原料的同时,锅内不断翻腾,等原料放完,翻腾也基本结束,里面的食物也就可以吃了。每套菜配四种味碟,另外,每个客人面前再摆一味盒,里面放胡椒粉、辣椒粉、盐、味精等,客人可以根据自己口味随意添加。

  特别提示:

  “大滚锅饵丝使用的“大滚锅”是腾冲热海大滚锅食府特地到景德镇定制的,一个大滚锅造价在一百元左右,加上味碟、茶具,每套在200元。这种锅质地为紫砂,保温效果非常好。使用的时候,将高汤放入锅里,然后放进烤箱烤十分钟,可以加热到250度以上。端上桌来,咕噜咕噜冒着热气,很想腾冲的标志性景点――大滚锅,能够保持沸腾5分钟左右,然后配上各种原料烫食,气氛特别好。若用一般陶瓷质地,受不了烤箱的高温,若用普通砂锅,虽耐高温,但保温效果不是太好,很快就不能保持沸腾的效果了。

【新年再出发 推荐地1】阳朔 后院的情思



 

  

 

  一直梦想有一个院子,看春花,品夏果,赏秋叶,读冬雪,充盈着四季的色彩和心里的奔放。在这里和自己的内心独处,抛开一世的繁华和琐碎的情绪,回归那个真我率直的灵魂深处。

  我来到后院,我想我遇到了。在这里,也遇到了与众不同的阳朔。后院是广州Sam和四川杜姐细心打理的店,你可以理解为是艺术细胞浓郁的酒店。但这明显将充满心血投入的温度给抹杀了,这里的一砖一瓦都足够的体会到他乡的家园感。至少,我带着家人入住的一刹那就深深感受到了。而当后来的每一个醒来的清晨,映照在云雾山色间的光影中时,我知道这就是我的后院,我内心所需要的遇见。

  这是一份适合一家老小的游记, 四个关键词,胜似攻略,时间以 周末或者3、4天更为宜。如您觉得合适,就请继续看来。

  

  

  ▲ 我们第一晚住在金宝河边的店,第二夜到了漓江畔的后院。清新雅致的设计从每一个角落散发出来

  阳朔拥有的已不仅仅是山水的气质,更有被人们赋予的灵魂居所。

  都说阳朔山水,但这次让我最意外的是酒店,将山水的气质提炼到每一个细节当中。

  不禁发现阳朔山水美,唯有静静住下来,才能体味到其中的精髓,那就是人。客栈酒店不乏是一个最直接的体验地,它周边的一砖一瓦、一草一木、一溪一河,都让我们在他乡体味到诗意生活。

  还要特地感谢这一路杜姐和Sam的带队,让平凡的旅程不平淡起来。杜姐她是一个爽快干练火辣的川妹子,Sam更像是温婉的高人,不动声色中便将每一处装点的极有品味。是那种每一个东西我都超级想搬回家的节奏。

  因为带着宝宝,杜姐每餐饭都特意为她准备了易消化的手工面条。还有不怕辛苦的一直帮我带娃,让我更有功夫拍下心中所感。

  有了客栈这一热一静的超级搭档,才让此行更像是老友相聚一般,多了江湖的情谊,多了归家的绵柔。也才有了接下来的旅行分享。

  第一个夜晚打开房间,传统与现代交融的设计感扑面而来,一洗旅途的疲惫。我对这青花瓷的蓝色一见倾心。

  

  再下楼和老友相聚,灯光里的精致古典风润色心田。阳朔的另一种美就这样扑面而来。

  

  环绕的红灯笼,好似为晚归的旅人照亮回家的路。暖色光芒下,我们以茶代酒,聊旅行聊人生,此刻,阳朔不再只是阳朔,而是我们温暖的回归的家。

  

  清晨醒来 ,潺潺溪水声,满目葱郁。决定趁着人少下去航拍一下,小麦子铁定是要黏着的。驻足这里,清晰看见对面的大榕树景区。

  

  出大厅前,小麦子认不住跑去晚上吃饭的地方,这是一家有情怀的酒店,美术馆与餐饮的高逼格结合就是证明。

  

  大榕树对岸、金宝河边,俺家宝宝开心的发现属于她的红叶们。阳朔的色彩一定汇入她的心间

  

  我和麦麦也偶入了同行帅哥锈剑的镜头,抬头一刹那发现后,麦麦热情的和哥哥招手。

  

  对岸便是闻名的大榕树,一步一风景。

  

  这是到了漓江店,稍陡的上坡抬头间一瞥。 墙壁上辨识度很高的店标。

  

  老板Sam一定是个完美主义者,每一件都是亲自挑选打理的,都好喜欢啊。似早春,木兰花开,微风拂面,缕缕清香。

  

  苍劲的松柏力量一直延伸到大堂的灯饰中,明快而清爽。小麦子每一个都看上好一会,忍不住会摸摸。

  

  夜深的时候,颜值颇高的服务生递上一杯热饮,坐下来,体会一份静谧。

  

  娃要早睡了,就在我们快回房间的时候,楼下布置起BBQ,纪录片已经开始播放。寒冷的夜晚,思绪很清醒。

  

  TWO 桥

  溯水而上

  

  ▲水清的如孩子的眼 竹排湾湾绿蜿蜒 水不是山 山亦是水 撑排人的远望 骑行人的田野上 雨霏霏柔柔 风绸绸绵绵 湿了外衣不怕 西街上 人家小酌 衣干 人微醺 只看灯火阑珊。想起我上一次来阳朔的随笔。它便在眼前。

  阳朔多河流,以通常漂流的相反方向寻找去,会发现更古老的水桥相融的画面。

  如果是一个周末的功夫,那注定是需要在当地好友的带领下,才会发现这么绝美而又最接地气的“景点”。为何景点两字打引号呢?因为目前还是半开发状态、无收门票的,但所看到的田园风光分分钟秒杀不少付费景区。

  富里桥筑于明代,长30米、宽5米、高10米,被称为阳朔最高、最圆的单孔石桥,至今已有500多年的历史,它所在的地方是遇龙河的源头,潺潺流水,清澈见底,河边是洗菜的身影,桥两边不是“小桥流水人家”,而是“大桥流水人群”。虽然是阳朔旅游的淡季,但是来这里坐着竹筏而下、穿着盛装拍婚纱照的人依旧络绎不绝。

  村民用溪水洗菜的模样让人遐想到夏季,那穿过掌心的水流,游过顽皮的小鱼游过盛夏的我们。

  

  拾阶而上,田园的世界尽在眼中。

  

  桥上卖水果的老人家,脸颊的斑纹和树干的婉转一样,都是岁月最深的印记。岁月不管是否静好 ,有你有我,都刚刚好。

  

  工农桥上,水色迷人的厉害

  

  泾渭分明之间,山水相映

  

  这张航拍看的格外清楚,是第一天早晨从后院起飞拍摄的。计划航拍下的阳朔需要单独另写一篇。

  

  Three 橘

  来阳朔看“雪”

  

  ▲市面上桂林的金桔正卖的火,你吃到的很大概率就是阳朔来的

  若是一二月来阳朔,便要以此来证明你到了不一样的地方 。

  阳朔下雪了?是!你看漫山遍野的金橘树覆着薄膜,雾气里不是胜似积雪吗?话说这里是全国最大的金桔主产区,实在壮观。没有本地@后院PARTY 朋友带队,真是找不到啊!

  车一路朝着七仙峰景区开去,心里就这般的感叹、翻涌。没想到还能在阳朔有这么一番农业观光游。从穿越满山的橘子树到挎筐采摘、再到工厂乡民的分装,小影也跟着全套的上手做了一遍。满满的金橘香,浓浓的乡土情。

  七仙峰景区绝美的观赏地,一围餐、一壶茶,都是好时光。

  

  好茶园上好风光,可惜错过茶叶时节,倒也是桔子飘香。

  

  萝卜地边,透着满心喜悦的金色。

  

  走进大棚里,走近果子们。一个个都甜的很,大的很

  

  快乐的果农们

  

  采摘回来一筐筐的待分装

  

  Four 村

  在异乡怀念故乡

  

  ▲我们如今的所到之处会不会也成为将来孩子们怀念的地方呢

  古稀老人和山水之间的慢生活,这是世外生活。

  这是我自喜爱的地方,故放在最后,慢慢来写。

  白沙镇的旧县村,距今已有1400多年的历史,许多的老宅子现在都保护起来了,不少开发为了民宿。民宿没有一一走进,更多的被老人们的身影所吸引。八十三岁的老人家,端着便携式的火盆走近时,满脸带着褶皱却满是笑容,精神气却像是只有六十来岁似得。祠堂外,三五为圈而坐的老人们,你一言我一语的告诉我说这里比巴马村更似长寿村。其实不用他们多说,已经略感一二了。

  我们都因为时间上的各种原因不能经常回故乡,而是不断的在异乡的地方怀念故乡。在走进旧县村的一刹那,当抱着宝宝的每一秒或者和她追逐的一刹那,我明白这样古村的每一份摄影和文字都寄托着这份故乡的思念,是给内心莫大的慰藉。

  在异乡怀念故乡。这里有儿时记忆中老家的淳朴,有生活简单快乐的人们,有老旧甚至破败的房屋,有暂时可以缓慢下来的神经,还有能够卸下面具的阳光……这些都成为每一次行走的力量,在心田的阡陌里慢慢绽放开自己的一朵花。

  旧县村客栈不少,打理的都很细致。

  

  三角梅花架,我们的写真地带。

  

  想起欧洲的一角,好幸福的窗户。

  

  村口正做着村宴的大厨,芋头蒸肉。先油炸,而后切块,再配以芋头块,看的嘴馋啊。

  

  处处春即将到来的气息

  

  走几步,迎来八十三岁的老人家,精神劲好的很。征询他可不可以给他拍照,笑容就来了,看来是个腕。

  

  再走几步,古祠堂外三五老人围着火盆而坐。鱼骨做的烟斗引起我的好奇,老爷爷性子好,慢慢说着用了多长时间,问我们要不要也买一个回家。

  

  古色古香的地方,这里是抗日将领黎行怒的故居。

  

  对面不远处,老人家正挂着葫芦。

  

  小麦子这一次紧紧跟着的大哥哥,背景好美,孩子眼里的友谊也好可爱。

  

  里面正在装修的宅子,装着多少人倾注的时光。

  

  钟楼前跑来跑去的小家伙

  

  

 

 

南宁,这个冬季我只是和你擦肩而过



  南宁,我只是和你擦肩而过

  文/刘志强

  向往广西南宁已经很长了,但一直没有去成。我想在南宁的街道上走走,在田间小道走走,或许,真的,只是看看那里的风景。

  这样的念想持续了很长时间,直到2016年的最后几天,我终于来到了向往已久的南宁,这座水一般的城市。

  2016年12月20日,我在厦门学习完后,直奔南宁去了。那晚,我坐在厦门的宾馆里预订飞机票,在大脑里几乎想都没有想,直接点击了从厦门岛南宁的航班。

  坐在我隔壁的小伙伴问我,你确定要去南宁吗?我说,去,一定要去,我要去看看一位我的好朋友,另外,我更要去看看那里的风景。尤其是冬季的风景,怎么就和我的家乡青海不一样了。

  其实,我们在决定一件事情的时候,有时候考虑的很多,结果却只有一点点。而有时候,我们在一瞬间决定的事情往往是最好的事情。而我往往就是这样,在做一件事情之前,几乎是没有全方位的去思考和分析。

  从2006年以来,我就一直行走在路上。刚开始,我在我的家乡行走,我采访,我写稿,我拍照片,几年来,我走过了青海的山山水水和草原戈壁,用手中的相机记录了很多珍贵的照片。

  2008年开始,我在全国行走,每年都会去一些地方。而我每到一个地方,都会用心去发现那里的每一个风景和每一个瞬间。我想,我该记录下走过的每一片土地,即使,一些地方只是擦肩而过,那么我也会用心去感受,用情去珍惜。

  南宁就是这样的一个地方。虽然,我在南宁滞留的只有三天时间,但是在这三天时间里,我感受到了南宁的大美和朴素的美。

  在我刚到南宁的那天晚上,我的好朋友胡雁接待了我,并且邀请我到当地一家最有特色的菜馆吃最好的菜。好朋友胡雁对我说,南宁是一座历史悠久的文化古城,同时也是一个以壮族为主的多民族和睦相处的现代化城市,壮族是世代居住在本地的土著民族。

  其实,早在之前,我就知道南宁是一个多民族的地区,尤其是壮族,在我的心里充满神奇和好奇。

  那晚,我和胡雁吃完饭,沿着南湖公园上的小道一边聊天,一边行走,感觉舒服极了。我说,水是一座城市的灵魂,一座城市有了水的流动,那么就会呈现出更美的生机。

  看着远处的灯光和近处的湖水,我的思绪沉入在碧光粼粼的湖面上。这是一座宁静的城市,也是一座古老的城市,站在这里,我仿佛看到了当年将军们铁马冰河入和壮族人民勤劳朴实的场景。

  后来,我得知,南宁得天独厚的自然条件,使得南宁满城皆绿,四季常青,有"绿城"的美誉。南宁处于中国华南、西南和东南亚经济圈的结合部,位于广西中部偏南,是环北部湾沿岸重要的中心城市,中国面向东盟国家的区域性国际城市。

  自古以来,南宁就是中国南部著名商埠和主要物资集散地。改革开放尤其是实行沿海开放城市政策以来,南宁经济持续、快速、健康发展,产业结构不断调整,经济效益不断提高,综合实力日益增强,经济以年均10%以上的速度递增,国民经济主要指标居广西前列,是广西区域性物流、资金流、信息流的交汇中心。

  遗憾的是,我在南宁行走的时间太短,没有机会去慢慢欣赏这座充满激情和充满梦想的地方。但是,我在几天的时间里,品尝到了南宁纯美的特色小吃,以及看到了壮族美女的优美舞蹈,还听到优美的歌声,这些,我想将来会促使我再次去欣赏这座城市。

  南宁,虽然我只是和你擦肩而过,但是,我在短短的几天时间里,在你的怀抱里感受到了什么是大美,什么是大爱,什么是优美。虽然我没有停驻脚步,好好欣赏你美丽的面容,但是,你可爱的笑容已经深深印在我的脑海之中,我们有一天会见面的,那时候,我一定会坐在你的怀抱里,品一杯茶,看一本书,走一段路。

  2017年1月24日

 

 

 

1300年的藏民古城三年前一场大火烧毁,今重建复原

滇藏茶马古道,从云南普洱出发,一路经过大理,丽江,香格里拉,到达拉萨后继续前行,到达尼泊尔,印度。位于香格里拉的独克宗古城,是马帮进藏后的第一站。

独克宗古城,建于唐代,吐蕃人在大龟山顶设立寨堡,命名为“独克宗”。在藏语中,独克宗有两层意思,一是建立在石头上的城堡,另外的意思是月光城。显然“月光城”更加文艺雅致。

经过了一千多年,独克宗古城围绕着大龟山扩大规模,居住的人也越来越多,现在成了香格里拉著名的旅游景点。

独克宗古城内龟山山顶的转经筒,高21米,重达60吨,是世界上最大的转经筒,也成了独克宗古城的标志。

不过就在2014年1月,独克宗古城发生了一场大火,由于古城都是传统的藏式木房,加上道路狭窄,烧毁了百余栋房间,差点把整座古城付之一炬,实在是可惜。

经过了一年多的建设,古城又恢复了原貌,依然是古朴的藏族特色。这里没有丽江古城那样拥挤和商业化,是一座清净的古城。

冬日的香格里拉是旅游淡季,没有多少游人,古城的生活是慵懒和随性的,街上的商铺也有许多没有开门营业。

石板街上,也许还能看见当年马帮踩出来的印迹。在清康熙年间,独克宗成为滇藏贸易的重要集市,客商云集。

古城依山势而建,路面起伏不平,现在依然是一个商业中心,这里有藏式客栈和藏式餐馆,感受不一样的文化。

龟山下的月光广场是当地人休闲聚集的地方,到了晚上,当地的藏民和游客一起唱歌跳舞,热闹非凡。

冬游呼伦贝尔.根河:冷极村 ,敖鲁古雅使鹿部落



 

  冬游呼伦贝尔:中国冷极+冷极村 +敖鲁古雅使鹿部落

  中国最冷的地方在哪里?

  中国最冷的地方有多冷?

  中国的冷极究竟在哪里?

  “中国北极”在黑龙江省的漠河,但是你听说过中国冷极吗?位于根河市北部10余公里处,有一处原始村庄,当地人称其为冷极村。虽然纬度处于漠河以南,但因纬度较高,年平均气温-5.3℃,被称为“中国冷极”,历史记载的最低气温是-58℃。每年圣诞节前后,根河都会邀请来自芬兰的持有证书的圣诞老人来到这里,亲手为游客颁发冷极证书,证书上会标明当天最低温度以及游客的姓名,这可是证明自己成功战胜严寒的荣耀。

  我们江浙没有这么冷的冬天,也没有这么厚的雪。好多江浙沪的朋友冬天喜欢去东北雪乡看雪。此行回来,我给朋友们推荐了内蒙古的冷极村,这里颇有东北雪乡风情。我们吃到了村里阿婆给我们烧的东北菜,自己做的冰糖葫芦,还体验了狗拉雪橇,马拉爬犁,滑雪溜圈,精彩无限

  冰糖葫芦,冰糖草莓,冰糖黑枣…在这零下58度冷极村,吃起来倍儿爽!

  2016.12.24 Merry Christmas!来自零下58度 -中国冷极.【冷极村】的问候

  狗拉雪橇、马拉雪橇、驯鹿拉雪橇…

  冰雾、雾凇、树挂…

  滑雪、溜冰、打雪仗…

  冰糖葫芦、小鸡炖蘑菇、各种一锅炖…

  我们来到中国最冷的地方-远离尘嚣.远离雾霾的内蒙古自治区呼伦贝尔根河市,极端低温达-58℃ 的“中国冷极”!

  哈士奇,阿拉斯加,狗拉雪橇真是太好玩了!

  在冷极村的半天,等饭的过程中,我们坐雪橇,开雪地摩托,溜轮胎,根本停不下来

  冷极村

  扭秧歌,堆雪人

  冬游呼伦贝尔:敖鲁古雅驯鹿部落(驯鹿)

  12.24 平安夜,我的圣诞有雪有鹿。提到圣诞,更不能忘了“圣诞精灵”��驯鹿。在根河北侧5公里处,有一处敖鲁古雅鄂温克使鹿部落,这里是中国最后的狩猎部落。我们近距离接触了中国唯一的、至今仍以饲养驯鹿为生的鄂温克少数民族。

  这种用桦树皮围成的圆锥型的房屋叫“撮罗子”,是鄂温克人在原始森林中住的临时屋子。

  圣诞老人的座驾-驯鹿!

  内蒙古.呼伦贝尔.敖鲁古雅使鹿部落–中国最后的“狩猎部落”2016的圣诞节,在呼伦贝尔大兴安岭林区的林海雪原中,在驯鹿之乡,我找到了圣诞老人同款座驾-驯鹿~鄂温克族的驯鹿.林海.雪原,以及尖顶木屋我感觉走进了一个梦幻的童话世界!